Інакше головки вже до жовтня чи листопада починають пересихати, зубчики втрачають соковитість. Це зовсім не вина методу: часник може довго зберігатися, навіть у неідеальних умовах, залишаючись міцним і соковитим, не втрачаючи ваги.
Спостерігаючи за сусідами, бачу, як їхній часник вже починає сохнути: сухі луски зморщуються, головки потроху розпадаються, а зубчики втрачають соковитість і аромат. А попереду ще зима…
Все справа в неправильній підготовці до зберігання. Точніше, є три помилки, яких слід уникати.
Помилка №1: Не обрізайте часник відразу
Якщо відразу обрізати стебла, часник почне пересихати і втрачати вагу. Стебла відіграють важливу роль у збереженні головок. Після збору часник не одразу переходить у фазу спокою; в головках і стеблах ще тривають процеси життєдіяльності. Стебла віддають головкам накопичені поживні речовини, ефірні олії, покращуючи смак і соковитість, запобігаючи пересиханню. Стебла також захищають луски від пошкоджень, тому їхня довжина важлива для збереження зубчиків. Чим довший стебель, тим краще прилягають луски, захищаючи від втрати вологи.
Що робити? Не обрізати відразу стебла
Часник колись зв’язували і головками вниз підвішували, і не тільки для зручності. Іноді і зараз так зберігають. Обрізати можна через місяць-два після збору. Термін обрізки залежить від зручності та місця зберігання.
Помилка №2: Залишайте частину стебла після обрізки
Чим більше стебла залишається, тим краще. Не вкорочуйте стебла занадто сильно. Часник з довгими стеблами зберігається краще. Залишайте стебла довжиною до 10-15 см, а в деяких випадках до 20 см, зв’язуючи головки в пучки для зручності. Щодо коренів, якщо їх не обрізати, часник рано почне проростати, втрачаючи вагу. Корені потрібно обрізати, залишивши не більше 2-3 мм, щоб не пошкодити донце. Іноді донце обпалюють або заливають воском, що запобігає проростанню і пересиханню. Однак, якщо не поспішати з обрізкою стебел, часник і так буде добре зберігатися.
Помилка №3: Не прагніть до ідеальної краси часнику
Не знімайте покривні сухі луски. Багато хто обрізає часник занадто коротко і знімає всю некрасиву «шкірку», щоб головки виглядали гладкими і акуратними, як у магазині. Але такий часник швидко сохне. Головки, очищені до ідеального стану, часто втрачають соковитість і починають розпадатися на зубчики.
Таким чином, навіть найхитріший метод зберігання не врятує такий часник. Краще уникати цих помилок, щоб часник довго залишався свіжим і соковитим.
